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Die erste bzw. höchste Güteklasse ist das „native Olivenöl extra“ – hierfür darf das Olivenöl ausschließlich direkt aus Oliven mit mechanischen Verfahren gewonnen werden.
Folgende Parameter gelten für diese Güteklasse:
Ein natives Olivenöl extra entsteht, wenn die Oliven im optimalen Reifestadium direkt vom Baum gepflückt, unverletzt nach wenigen Stunden in einer modernen, Oxidationen und Fermentationen vermeidenden Ölmühle verarbeitet werden.
Natives Olivenöl extra ist für den direkten Verzehr zugelassen.
Für mehr Details siehe Güteklassen